Op het karakteristieke landgoed Rhederoord was deze week een fraai gezelschap bijeengekomen voor Oerdis, een concept van InnovatieNetwerk. Aanleiding was de voorbereiding van een publieksboek over dit concept. Het boek zal bestaan uit een onderbouwing van de merites van een oerdis, en een aantal menu’s en recepten. Gastheer was Patron Cuisinier Eric van Veluwen. Hij had samen met diëtiste Karine Hoenderdos de menu’s en recepten gemaakt op basis van onderzoek naar de voeding van onze verre, verre voorouders. En Eric had de recepten vervolgens ook in zijn eigen keuken omgezet in producten, zodat deze gefotografeerd konden worden voor het boek. Het gezelschap mocht een paar producten proeven, zoals een heerlijke kerriesoep, en een pannetje mosselen. Interessante kenmerken van de menu’s: oerdis kent geen brood, is laag in calcium en koolhydraten, hoog in vetten, en scoort volgens de diëtiste verrassend goed op de belangrijkste voedingskundige indicatoren (calorieën, vitamines en mineralen, etc). Het was ook tot haar eigen verbazing “een eitje” om op basis van de oerdis-inzichten zeer verantwoorde menu’s samen te stellen.

Zó kan de oerdis er uit zien - een onderdeel van een de dagmenu's.
Foto: Gerhard Witteveen.

Vergroot afbeelding

De proeverij was het toetje na het hoofdgerecht van de bijeenkomst: een eerste presentatie van hoe het Oerdis publieksboek eruit zou kunnen zien. De vormgevers van Housefly en Funktioneel Wit lieten aan de hand van voorbeeldpagina’s zien hoe zij het boek zouden willen opmaken. Past deze vormgeving bij het onderwerp – wetenschappelijke inzichten over oervoeding en een praktische vertaling met menu’s en recepten? Past de vorm bij de doelgroep – het grote publiek? Hierover ontstond een levendige uitwisseling van meningen en observaties waar de vormgevers goed mee uit de voeten konden.
Inhoudelijke discussie in het gezelschap van wetenschappers, diëtisten, publicisten en cultuurondernemers was onvermijdelijk: zijn de inzichten over onze oerdis wel voldoende ontwikkeld om er dergelijke menu’s aan te ontlenen? En als je menu’s maakt met ingrediënten die nu gemakkelijk te verkrijgen moeten zijn, doe je dan niet teveel concessies - hoe ‘anders’ kan een oerdis dan nog zijn? Organisator Henk Huizing trok uit de discussie over deze vragen geen conclusies – daar was de bijeenkomst te informeel voor – maar áls hij het had gedaan moet het zoiets zijn geweest als: met het boek in wording zetten we een nuttige stap naar een omslag. Dat vonden de aanwezigen ook. De medische wetenschappers Frits Muskiet (UMCG), Hanno Pijl (LUMC), en Harry Wichers (WUR) zien in Oerdis een heel nieuwe benadering voor onderzoek, bijvoorbeeld naar de voeding van patiënten met diabetes type II. En iedereen vindt in Oerdis een heel uitdagende referentie voor een gezonde voeding.
Voor alle betrokkenen was de bijeenkomst een goede stimulans om door te gaan. Dat betekent vaart zetten achter productie van het boek, achter oerdis-gerelateerd wetenschappelijk onderzoek naar voeding en gezondheid, en achter onderzoek naar de marktkansen voor oerdis.
De jacht op een nieuwe voedingscultuur is geopend!