De eerste biologische geteelde groenten die chef-kok Eric van Veluwen kreeg aangereikt, liet hij een week in de schuur liggen. Hij kocht de spullen voor zijn restaurant bij aanvang van zijn carrière keurig bij de groothandel, zoals alle koks. Hij deed me denken aan de visboer in het kleine dorpje van Asterix de Galliër. Als iemand vraagt waarom hij de vis niet uit zee haalt, enkele honderden meters verderop, zegt hij: wat denkt u wel, mijn vis is het beste van het beste en komt rechtstreeks uit Lutetia (Parijs). De hoefsmid trekt zijn neus misprijzend op en krijgt een klap met een vis om zijn oren. Waarop het hele dorp opgaat in een kluwen van vuisten, vissen en vechten.

Vergroot afbeelding

Eric spreekt in een prachtig art deco-zaaltje van de voormalige bioscoop Luxor in Arnhem. Nu gaan daar onder de noemer Luxor Live bandjes uit het honderd jaar oude dak. InnovatieNetwerk heeft samen met Volkshuisvesting Arnhem een bijeenkomst belegd om te spreken over een bijzonder initiatief: de mogelijkheid om een organic winkel/supermarkt te beginnen in een Vogelaarwijk. In de zaal een speciale mix van mensen: projectontwikkelaars, biologische groentetelers, corporatiemedewerkers, exploitanten van biologische winkels, gemeente, toplieden van de Plus-supermarkten en voedingsmultinational Wessanen, een biologische vleesboer.

Welmoet de Waard illustreert het begrip ‘knakkend vers’ door een worteltje te laten breken tussen haar vingers. Het gemiddelde supermarktworteltje is veel buigzamer en dat heeft alles te maken met de tijd die ligt tussen de oogst en de aankomst in de schappen. Welmoet werkt in de biologisch-dynamische tuinderij De Stroom in Hemmen.

Inno Kock van biologische winkel Buys & Ko blijkt via de alternatieve route van voedselcoöperatie in Wageningen tot dezelfde marketingconclusies gekomen als voedingsgigant Wessanen. Allebei willen ze goed luisteren naar de consument. In Wageningen vragen ze de klanten wat ze willen kopen en gaan ernaar op zoek. Wessanen stuurt iedereen die het maar wil een pakket organic artikelen van Whole Earth met de vraag wat ze lekker vinden. Boeiende dwarsverbanden vond ik dat.

Lex de Rooi van Wessanen toonde bovendien interessant onderzoek. Wij willen met zijn allen beter en gezonder eten. Ethiek speelt een grote rol. Waar komt het eten vandaan? Is er fatsoenlijk voor betaald? Is het zonder troep gekweekt? Kost het niet te veel energie om te produceren? Moet het spul niet te ver reizen? Als vader van jonge kinderen spelen deze overwegingen nu al mee bij de aankopen in de supermarkt. Ik blijk niet de enige te zijn. Dit is de trend. Organic voedsel gaan we straks allemaal eten, voorspelt Wessanen.

Aldus gesterkt gaan we naar de grote zaal van Luxor. Die is verduisterd. In de schemering is een doek zichtbaar. Henk Huizing van InnovatieNetwerk heeft een verrassing in petto. Het doek vormt een ovaal, we gaan via een opening naar binnen. De lichten floepen aan en we zien om ons heen een supermarkt waarvan het water je in de mond loopt. “En nu ruik je nog niks”, zegt Henk.

Vergroot afbeelding

Smakelijke vissen liggen hoog opgetast. Groenten in alle maten en kleuren. Vers brood. Een kok staat achter zijn fornuis. Enkele supermarktbezoekers zijn bij hem aangeschoven en kijken hoe hij een recept bereidt. Dit was wat Henk bedoelde toen hij schreef: ‘Kom binnen en beleef de sprankelende frisse wereld van Lazuur. Een winkel, verrassend als de Amerikaanse Whole Foods Market en hip, maar eenvoudig als de HEMA.’
Zo kan het er dus allemaal uit gaan zien. We gaan het beleven.