Bij de meeste beroepsopleidingen (van middelbaar tot hoger) waar voedselbereiding een onderdeel is van het curriculum, staat de maaltijdvoorziening (vooral bij de lunch en de kleine pauzes) los van het onderwijs. In veel gevallen is deze uitbesteed aan een cateringbedrijf. Hierdoor kan het gebeuren dat leerlingen onderwijs krijgen in de productie van duurzame voeding, maar vervolgens een lunch gebruiken die dat allerminst biedt. Het omgekeerde kan ook: het cateringbedrijf spant zich in om duurzame voeding aan te bieden, maar ziet dat niet beloond door de klant-leerlingen. Dat terwijl de gezamenlijke schoolmaaltijd dé gelegenheid is om het geleerde in praktijk te brengen. De ‘Kantine van de toekomst’ (een algemene werktitel van het concept met mogelijk meerdere specifieke projecten) wil de scheiding tussen aanbieder en gebruiker doorbreken door de maaltijdvoorziening integraal onderdeel van het onderwijs te maken. De kantine (en de bijbehorende keuken) wordt een bijzonder leslokaal, en een deel van het onderwijsprogramma komt in het teken te staan van de gezamenlijke maaltijd.
Het idee voor dit concept is ontstaan in een bijeenkomst met Frederike Praasterink van de HAS Den Bosch, die op haar beurt geïnspireerd was geraakt door de concepten 'Celebrate Food' en 'Samen Goed Eten'. Hierop is samenwerking gezocht met patron cuisinier Eric van Veluwen en de partij die nu de catering op de HAS verzorgt. Met hen, en anderen binnen de HAS, is een plan van aanpak ontwikkeld om de eigen productie van de school te gaan gebruiken voor de catering van de kantine van de school. In zo'n 'Kantine van de toekomst' worden de faciliteiten van de school (productie, verwerking, presentatie en verkoop) opgenomen en bedrijfsmatig gerund. Dat betekent dat er een fraaie leeromgeving met een veel betere binding met de praktijk wordt opgezet. De verwachting is dat deze aanpak de leerlingen ook nog eens zal aanzetten tot een bewuster en gezonder eetgedrag.
Ofschoon dit concept toegesneden is op (deels) voedselgerelateerde beroepsopleidingen, verwachten we dat het inspiratie kan bieden voor andere onderwijstypes. 

• Hogeschool HAS Den Bosch (Fredrieke Praasterink)
• De Valeouwe (Eric van Veluwen)
• Start-U-Up (Ron Bloemers)